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元宵質(zhì)量將由標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范

發(fā)布： 2008-02-22 00:00:00

    將各種不同口味的食品餡料加工成型后，在生糯米粉中滾沾，搖（滾）制成型的產(chǎn)品，不用說，這種產(chǎn)品是元宵。2月21日，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)有關(guān)人士稱，給元宵下一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的定義，這在我國(guó)還是第一次，目前這項(xiàng)全面規(guī)范元宵產(chǎn)品質(zhì)量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正在向社會(huì)征求意見，計(jì)劃將于年內(nèi)完成。
    根據(jù)2007年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委下達(dá)的第7批國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《元宵》將是一項(xiàng)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
    據(jù)介紹，該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類元宵產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定元宵的色澤、滋味與口感、組織形態(tài)和雜質(zhì)等4個(gè)方面的感官要求。具體規(guī)定是：表面呈白色；具有該品種應(yīng)有的滋味與口感，不酸敗，無異味；外形基本圓正、皮層薄厚均勻，不露餡，無裂口，無霉變；無可見雜質(zhì)。理化指標(biāo)中規(guī)定，餡料含量將不得低于產(chǎn)品的20%，水分不得高于45%，總糖應(yīng)小于等于30%。
    值得注意的是，該標(biāo)準(zhǔn)提出，元宵的原料糯米、奶油、水、食糖、食用植物油、芝麻、山楂糕、可可粉、蜂蜜、蜜餞、干果、堅(jiān)果、食品餡料、食品中農(nóng)藥最大殘留限量均應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。理化指標(biāo)中，鉛、總砷、酸價(jià)、過氧化值、黃曲霉素應(yīng)符合強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求；食品中污染物限量應(yīng)符合強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》的規(guī)定；微生物指標(biāo)應(yīng)符合《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中“生制”的指標(biāo)要求；食品添加劑按強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定執(zhí)行。此外，凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定；散裝產(chǎn)品稱量銷售時(shí)應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家工商行政管理總局聯(lián)合發(fā)布的《零售商品稱重監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
    標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，元宵產(chǎn)品的預(yù)包裝、散裝標(biāo)簽及外包裝箱標(biāo)志應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。元宵產(chǎn)品的包裝不應(yīng)過度，應(yīng)選擇可降解或易回收和環(huán)保材料，符合相關(guān)食品容器及包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包裝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)原則均應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，包裝要反映產(chǎn)品品質(zhì)，凸顯民族文化、企業(yè)文化和產(chǎn)品特色，簡(jiǎn)潔、清爽、美觀。運(yùn)輸元宵的工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有異味、有腐蝕性等貨物混運(yùn)，運(yùn)輸中應(yīng)防止擠壓、碰撞，裝卸時(shí)應(yīng)輕搬輕放，嚴(yán)禁拋擲。貯存元宵的食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有防塵、防蠅、防鼠等措施，不得與有毒、有異味的物品混存混放；室內(nèi)應(yīng)通風(fēng)、干燥，庫(kù)內(nèi)溫度不得超過20℃，相對(duì)濕度不超過70%；食品不得接觸墻面和地面，間隔應(yīng)在20cm以上。
    中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)錢志先副處長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，雖然正在征求意見的《元宵》是我國(guó)第一項(xiàng)元宵產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但有的媒體報(bào)道說有了這項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我們才能吃到符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的元宵則是片面的?！对穱?guó)家標(biāo)準(zhǔn)是一項(xiàng)全面規(guī)范元宵產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，但我國(guó)的元宵生產(chǎn)企業(yè)以往都在執(zhí)行相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括原輔料、理化指標(biāo)等對(duì)食品安全十分重要的標(biāo)準(zhǔn)，其中的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)大多納入《元宵》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性引用文件中。

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